Originally published at Гипертаблоид редактора Удикова. You can comment here or there.
Рестораны появились в Петербурге и Москве лишь в третьем десятилетии XIX века, став символами заграничного шика. Легендарный ресторан «Яр» появился в Москве первым и так и остался непревзойдённым, разбавив заведение в стиле запада чисто восточным разгулом. Популярность «Яра» продолжала расти, и, достигнув пика в 1910-е годы, канула в бездну вместе с дворянской и купеческой Россией, для того, чтобы возродиться через столетие.
"...Долго ль мне в тоске голодной Пост невольный соблюдать И с телятиной холодной Трюфли Яра вспоминать?..." А.С. Пушкин
"...Долго ль мне в тоске голодной Пост невольный соблюдать И с телятиной холодной Трюфли Яра вспоминать?..."
А.С. Пушкин
История легендарного «Яра» начинается с 1826 года, когда на Кузнецком мосту в доме купца Шаванна «открылась ресторация с обеденным и ужинным столом, всякими виноградными винами и ликёрами, десертами, кофием и чаем при весьма умеренных ценах» (современный адрес: Кузнецкий мост, 9 – ред.). Так было заявлено в газете «Московские ведомости».
Стоит ли говорить, что это совершенно не соответствовало действительности? Даже завтрак в «Яре» обходился в сумму, равную стоимости обоза зерна, а жареная пулярка (жирная, откормленная курица-гриль, приготовленная по специальному рецепту) тянула на 25 руб. серебром - сумму, равную месячному бюджету семьи среднего достатка. А ведь одну курицу на ужин в «Яре» не закажешь.
Россия 19-го века активно перенимала западные технологии, умело адаптируя их под собственные реалии и нередко этой самой адаптацией занимались обрусевшие иностранцы. Название «Яръ» не имеет ничего общего с оврагом, ресторан был основан иностранцем, французом Транкилем Ярдом, в 1826 году, и унаследовал фамилию своего родителя. Место на Кузнецком мосту было выбрано бойкое: в доме Людвига Шаванна находились также модные магазины вин, нюхательного табака, духов, шляп, тканей и книг.
Ресторан Транкиля Ярда посещали известные люди, он был в полном смысле слова элитным местом. Здесь проводили время особы императорской фамилии и литературная богема, железнодорожные концессионеры, банкиры и биржевые дельцы. В «Яре» в полной мере чувствовался «дух времени», легендарный ресторан играл роль места встречи тех, кто вершил историю. Завсегдатаями «Яра» были Савва Морозов и Гиляровский, заходили сюда Плевако, Пржевальский, Чехов, Куприн, Горький, Леонид Андреев, Бальмонт, Шаляпин и Распутин.
Пушкин упомянул любимый ресторан в стихотворении «Дорожные жалобы»: «..и с телятиной холодной трюфли «Яра» вспоминать..». В мемуарах «Былое и думы» литератор Александр Герцен вспоминал, как он с приятелем ходил в «Яръ» обедать: «Мы тогда еще были совершенные новички и потому, долго обдумывая, заказали oukha au champagne (уха на шампанском), бутылку рейнвейна и какой-то крошечной дичи, в силу чего мы встали из-за обеда, ужасно дорогого, совершенно голодные».
Несмотря на чудовищную дорогозивну, «Яръ» очень скоро стал законодателем мод в ресторанном мире. Старое скромное помещение перестало вмещать всех желающих, и уже в 1848 году ресторан переезжает на Петровку, поближе к саду Эрмитаж. Однако сад Эрмитаж так же не мог вместить всех желающих посетить «Яръ». К тому же здесь не было простора для широты размаха и воплощения всех идей. «Яръ» переезжает последний раз — на Петербургское шоссе.
Сейчас это начало Ленинградского проспекта — престижный, почти центральный район, а тогда, в середине XIX века, это была загородная местность, окруженная садами и дачами. Переехав за город, «Яръ» не переместился в разряд заштатных ресторанов, которые интересуют только дачников. Дорога в «Яръ» и зимой, и летом в ночное время была ярко освещена, и по ней скакали бешеные тройки — все в «Яръ».
Именно в это время цыганский хор стал неотделимой частью «Яра». Руководила этим хором, а также взаимоотношениями между певицами и их поклонниками, Иванова Анна, талантливая не только как певица, но и как организатор. Цыганский хор «от Яра» становится лучшим в Москве, цыганки в нем были самые красивые и голосистые. Позиция, которую «Яръ» занимал по отношению к своим гостям — удовлетворение любых (абсолютно любых) прихотей и поражение воображения - делала ресторан мощным магнитом, притягивавшим к себе волжские и сибирские капиталы. Осечки случались редко.
«Кто не помнит знаменитого Яра с его супом a la tortu из телячьей головки, который нисколько не уступал вкусом настоящему черепаховому, – писал в 1858 году журнал «Москвитянин», – с его бивстексом, с труфлями, с его куропатками жареными en Perigord, в которых опять труфелей было больше, чем мяса, с его цыплятами в январе месяце, с свежими бобами, с его кропадинами из молодых тетеревов, паровыми лещами и, наконец, с его матлотом из стерлядей?»
В 1871 году «Яръ» становится собственностью купца Федора Аксенова и в последующие десятилетия поражает современников оригинальностью и масштабом купеческих кутежей. Представьте себе раскрытый рояль, полный до краев водой, в которой плавают рыбки - так в «Яре» подгулявшие купцы играли в аквариум. На удовлетворение прихотей здесь денег не жалели. Более того, старались изобрести что-нибудь эдакое, чего до этого не делал никто: это был вопрос престижа. Рассказы о купеческих причудах передавались из уст в уста с оттенком удивления и восхищения, становились легендами, оседали в анекдотах и мемуарах.
Постепенно в «Яре» сформировался своеобразный прейскурант для любителей покутить. Удовольствие вымазать официанту лицо горчицей стоило, к примеру, 120 рублей, запустить бутылкой в венецианское зеркало — 100 рублей. Впрочем, «Яръ» от такого разорения только богател: вся обстановка предусмотрительно страховалась на солидные суммы. Гость платил «за удовольствие», страховая компания — за ущерб. Официанты тоже не были обижены - чаевые, если гость был доволен, раздавались пачками.
Каждый сходил с ума по-своему - кто-то приходил в «Яръ» не иначе как в сопровождении ручной тигрицы, кто-то поил дам шампанским из бокала с горстью бриллиантов на дне, и за всем этим наблюдал довольный хозяин, умевший грамотно подстегнуть богачей и наживавший на этом разгуле огромные барыши.
Продолжая вкладывать в «Яръ» деньги, Аксенов предпринимает глобальную перестройку здания. Ресторан должен был стать настоящим дворцом с зимним садом, фонтанами и бассейнами, оснащенным по последнему слову техники. Для «Яра» была заказана уникальная мебель, проект уже был запущен но... неожиданная смерть помешала воплощению наполеоновских планов Аксенова.
В 1895 г. «Яръ» достается выходцу из крестьян-ярославцев, Алексею Акимовичу Судакову. Ярославские крестьяне издавна уходили на заработки в московские трактиры и рестораны. Так что Алексею Акимовичу, несмотря на 27-летний возраст, опыта было не занимать: начинал он мальчиком в чайной, затем дорос до хозяина трактира. Судаков не загубил дела своих предшественников, более того, именно при нем «Яръ» стал самым знаменитым рестораном России стоимостью без малого в триста тысяч рублей.
В 1910 году "Яръ" наконец перестроен: из скромного деревянного дома он превратился в роскошный дворец с колоннами. Здание было перестроено знаменитым архитектором, работающим в стиле модерн - Адольфом Эрихсоном. Дореволюционный «Яръ» был великолепен и эклектичен: помимо Большого и Малого зала в имперском стиле в «Яре» существовали отдельные кабинеты в мавританском, русском и французском стилях.
Кабинеты были рассчитаны как на высоких гостей, так и на публику попроще. Во внутреннем дворе ресторана был разбит прекрасный летний сад на 250 мест с загадочными каменными гротами, беседками, увитыми плющом, фонтаном и лужайками. «Яръ» с «погребами и садами» занимает уже целый квартал. При нем образуется небольшой поселок, в котором живет армия служащих.
В начале ХХ века ресторан первым завел гараж, откуда за клиентами выезжали авто в любое время суток. В «Яре» вели учет именитым клиентам: на входе в ресторан стояло чучело медведя с серебряным подносом в лапах, и к концу ночи на подносе вырастала гора визитных карточек, оставленных гостями. Пресса сообщала, что новое здание ресторана «превзошло всякие ожидания по богатству и даже роскоши отделки, а главное – по огромному вкусу и изяществу выполнения. Бывалые люди затруднялись сказать, приходилось ли им видать среди заграничных храмов чревоугодия что-либо подобное по величию и блеску».
Достопримечательностью заведения был огромный резервуар с осетрами и стерлядью, откуда клиент мог выбрать рыбу для приготовления фирменного блюда. «Любитель отварной осетрины подходил к бассейну, – вспоминал современник, – указывал перстом на ту или иную рыбину. Ее тут же вылавливали сачком, и любитель вырезал ножницами из жаберной крышки фигурный кусочек. Когда эту рыбу подавали на стол, уже отварную, кусочек прикладывали к вырезу. Если совпадал, значит – рыба та! Без обмана».
Небывало великолепный «Яръ» просуществовал всего несколько лет. В 18-м году Судакова забрали прямо из «Яра» суровые люди в кожанках. Больше хозяин «Яра» в свой ресторан не вернулся. Победивший пролетариат с ожесточением сбивал лепнину, грузил на телеги роскошную обстановку и замазывал роспись на стенах - «Яръ» перестал существовать.
С 1918 по 1952 годы в здании ресторана размещались кинотеатр, спортзал для бойцов Красной Армии, госпиталь, кинотехникум, ВГИК и Дом лётчика. В 1952 году к зданию ресторана по личному указанию Сталина был пристроен гостиничный комплекс в стиле русский ампир (сейчас - отель "Советский"). А в 1952 году, после более 30 лет забвения, вновь открылся ресторан. Правда, называться он стал «Советский», но по-прежнему оставался элитным – здесь бывали только самые-самые. Ресторан в разные годы посетили премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер, канцлер ФРГ Конрад Аденауэр, премьер-министр Индии Индира Ганди, правительственные делегации иностранных держав, известные артисты и другие.
В новую Россию ресторан «Советский» пришёл в весьма плачевном состоянии. В 1998 году новый генеральный директор Валерий Максимов начал реконструкцию «Яра», возрождая его былую славу. На сегодняшний день полностью восстановлен дореволюционный интерьер: отреставрированы фрески начала века на потолке и стенах, заработали люстра 1912 г. и светильники 1952 г., воссоздан фонтан во внутреннем дворике. Медленно возрождаются и традиции, правда, пока современные купцы так не самодурствуют. Впрочем, поживём – увидим…
Гипертаблоид редактора Удикова. Материал был опубликован в журнале "Современный ресторан"
Наконец-то я их увидел.
Как-то так вышло, что когда я приехал в Москву, эта парочка, знакомая по большинству советских фильмов, город как раз покинула. И вот мы встретились. Ощущения довольно странные.
Read the rest of this entry »
Решил вспомнить, что было в ушедшем году.
Работа. Малыми силами запустил журнал Food Business, на тот момент практически не ориентируясь на продовольственном рынке. В январе вышел первый номер. Практически в одиночку перезапустил журнал "Современный ресторан", первый номер вот-вот выйдет. Много фрилансил, продолжил делать отраслевые обзоры для всевозможных деловых изданий. Создал три собственных проекта - "Гипертаблоид редактора Удикова", Чебоксары 21 rus. Городские хроники" и "Пищеблог.ру".
Путешествия. Я пока мало где был, так что мне по-прежнему интересны города России и стран СНГ. В этом году побывал в Ростове Великом, Твери, Великом Новгороде, во второй раз - в Питере, Минске, а так же дважды в Киеве, причём в первый раз я ездил туда автостопом. Не забывал и родные Чебоксары. Но больше всего запомнилась поездка в Болдино на фестиваль "Живое слово".
Млин, а почему на Украине такой роуминг в МТС дорогой?
Это же ужас какой-то... Или везде так? Нафиг-нафиг. Так и месячную зарплату за праздники проговорить можно. Вопрос - можно ли в Киеве пополнить счёт в МТС (Москва)? Как это далается? Какой валютой и где?
Скончался, как казалось, самый "здоровый" человек России.
На 47-м году жизни скончался известный российский шоумен, бодибилдер и телеведущий Владимир Турчинский, известный по кличке Динамит.
Турчинский скончался сегодня ночью, в своем загородном доме в Подмосковье. По информации газеты "Аргументы и факты", смерть наступила в результате остановки сердца (это слабое место почти всех спортсменов).
Издание со ссылкой на мать шоумена Нину Николаевну сообщает, что перед смертью Турчинский в одном из медицинских центров сделал омолаживающую процедуру по очистке крови - плазмаферез.
Жаль Володю. Не скажу, что был с ним знаком, но приходилось с ним общаться. Классный был человек, добрый и простой в общении. Мой друг выступал на семилетии его клуба "Марк Аврелий" в клубе "Слава". Теперь нет ни Володи, ни "Славы".
О моих приключениях при поступлении в КГУ (2000 год).
Проучившись год на строительном факультете ЧГУ, я решил, что это не мое. Собственно, мне в школе была куда ближе история и литература. Года полтора назад я узнал, что я сам - «подающий надежды» журналист. Так как чебоксарский журфак в силу многих причин, меня особо не манил, переводиться туда я не решился.
Вид на казанский кремль. Фото Mila-Galchenkova
А куда, собственно, ехать? Матерые журналисты посоветовали:
1) Москва (отсекается ввиду географической удаленности и «наличия отсутствия денег») 2) Ё-бург, он же Екатеринбург (тоже далеко, даже дальше) 3) Казань (близко - всего-то 150-175 км, престижный вуз, да и наш верстальщик, Володя закончил там журфак заочно).
Свиной хрип: чиновники от медицины заплыли жиром и перестали соображать
Я не эксперт, в медицине мало что понимаю, но мне кажется, что мы снова выбрали неверный путь. Вакцинация, конечно, дело хорошее, но очень дорогое и в реальности практические невыполнимое. Всех не переколете! По-крайней мере, в нашей стране. Бросьте в меня бесплатной медициной, если я не прав!
Я вот думаю - а может, хрен с ней, с вакциной этой - пока прививки в стране сделают, новая эпидемия начнётся. А может на эти деньги просто закупить маски и арбидол? И продавать по низким ценам, а то и бесплатно раздавать.
Маски-то менять надо каждые 2-3 часа, а народ наш экономный - у нас даже полиэтиленовые пакеты не выбрасывают, а стирают. Так и маски носить будут пока те не почернеют. К тому же эти самые маски купить ну совсем не реально.
Шить можно, ага. Но для этого нужно купить марлю. Готов поспорить, что марли в магазинах тоже уже нет. Да и сколько масок нужно шить на одну среднюю российскую семью в день? Так ведь всех российских мам придётся за шитьё масок посадить.
Впечатления от фильма
Как-то так вышло, что этот потрясающий фильм я раньше не смотрел. Вернее, смотрел, но в том возрасте, когда ещё мало что понимал. Почему-то я не ожидал, что фильм произведёт на меня такой эффект - а я пропускал всё через себя и переживал, пожалуй, те же чувства, что и герои. Леонов играет просто потрясающе, без слёз на него смотреть невозможно, Караченцов тоже хорош. Жаль, что с ним так жестоко обошлась судьба. Но ведь он жив, жизнь продолжается, вернее, начинается новая жизнь. И наверняка в ней тоже будут приятные моменты...
Краткое содержание для тех, кто не смотрел этот фильм. Два хулигана-раздолбая, провожая девушек, оказываются ночью в небольшом городке, мёрзнут и, чтобы согреться, заходят в первую попавшуюся квартиру. Владимир выдаёт себя за сына пожилого и очень доверчивого человека, и тот почти сразу ему верит. Реакция новоиспечённого отца, Андрея Григорьевича, уже имеющего почти взрослых сына и дочь и воспитавшего их без матери, настолько невинна и трогательно, что во Владимире просыпается совесть.
- Этот папаша - Святой человек, говорит он своему другу Сильве - Не дай бог обманывать человека, который верит каждому твоему слову.
Небольшой рассказ о том, как я ездил в Киев автостопом
Так вышло, что из-за работы я не смог поехать с Женей в Киев. А когда освободился, меня настолько всё достало, что захотелось экстрима – решил поехать автостопом. Быстрые приготовления, жж-переписка с бывалыми стопперами, короткий сон, метро, воказал, незнакомый город и вот она… почти забытая ШЕРШАВАЯ ТРАССА )
Рязанский проспект – Киевский вокзал - Селятино
Киевский вокзал. Фото с сайта Vigvam.ru
Стартовал я с Киевского вокзала, там же поменял рубли на гривны. Курс невыгодный, где-то рядом меняют по выгодному курсу, но тогда бы я опоздал, а мне не хотелось ждать следующей электрички. Пока ехал, с интересом смотрел в окно – по этому направлению я ещё не ездил, поэтому было интересно. Как и всегда, бродили продавцы всякого-разного, певцы и попрошайки. Двум молодым парням я дал денег – уж больно хорошо они сыграли «Кучкудук», песню из моего детства, знакомую по папиным магнитофонным записям.
Стопить мне посоветовали от Селятина – это небольшой посёлок городского типа в области по киевскому направлению. Правда, пока я по нему бродил, посёлок мне маленьким не показался. Станция, как выяснилось, находится достаточно далеко до магистрали. Я почти час шатался по городу и общался с местными, прежде чем вышел на трассу.
Пару дней назад рядом с нашим домом прямо на пешеходном переходе машина сбила ребёнка. Слава богу, не насмерть - жив, кажется, сильно не пострадал, только очень перепугался. Когда я проходил мимо, вокруг него суетились водитель и врачи "Скорой", а мальчуган как-то укоризненно смотрел на встревоженных взрослых.
Когда шёл обратно, "Скорых" было уже две - мальчика переносили в другую машину. И тут я увидел водителя - молодого парня. На него было страшно смотреть - видно, что он жутко переживает. Я не оправдываю водителя -он по-любому виноват, раз такое произошло. Он,судя по-всему, медленно ехал. Значит, недостаточно медленно.
Я сам лет в 5 чуть под машину не попал - выскочил на дорогу, добежал до середины, и, увидев машину, испугался и побежал обратно. А водитель оранжевого "Москвича" только каким-то чудом смог меня объехать, огласив улицу оглушающим визгом тормозов. По-моему, он даже больше меня испугался.
Друзья-автолюбители, Вы уж пропускайте детей - никто не знает, как они могут себя повести. А уважаемых чиновников всех городов и весей хочется попросить возле всех школ, детсадов и ДК положить "лежачих полицейских". Перед ДК на нашей улице только были только знак "Дети" и пешеходная "зебра". А гоняют тут неслабо...
Свершилось! Наконец-то я пишу первый пост в своём собственном именном блоге. Конечно, он пока не доработан, многое ещё предстоит исправить, но и то, что БЛОГ есть – уже здорово.
Надеюсь, это первый и последний абсолютно бессмысленный пост в «Гипертаблоиде редактора Удикова». Но, какой бы он ни был, начало положено )))
Зы: Очень благодарен Илье и Ане за помощь и терпение.
Удиков Александр